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Heirloom-Tomate-Törtchen in einem Parmesankäse-Krusten-Rezept

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Gib es zu. Das letzte Mal, als du versucht hast, eine Tomaten-Tarte zu machen, landest du mit einer traurigen, feuchten Kruste. Nach dem Schneiden neigen Tomaten dazu, Flüssigkeiten zu sickern und das Mehl in Ihrer Kruste in einen pastösen Schlamm zu verwandeln - puff en venta. Wenn das nicht genug war - nach dem Kochen kann eine tomatenlastige Torte sich verwandeln, indem sie ziemlich gut im Ofen aussieht, in einen Haufen dampfenden Tomatenbrei auf Ihrem Tresen, bevor Sie Brandywine sagen können.

Wir haben zu dieser Jahreszeit eine erstaunliche Auswahl an Erbstücktomaten in San Francisco, und obwohl es einige Zeit gedauert hat (und einige gescheiterte Versuche), habe ich endlich die Käfer ausgearbeitet und habe jetzt ein Rezept. für eine Knock-Out-Torte. Es unterstreicht den Geschmack und die Lebendigkeit der Tomaten - und bleibt dabei strukturell gesund und breifrei.

Die Kruste in diesem Rezept ist eine Mischung aus gleichen Teilen Mehl, Butter und Käse. Ich verwende Parmesan, aber Sie können auch mit anderen harten, geriebenen Käse (Asiago, Gouda, usw.) spielen. Sie backen es vor und der Geruch von geröstetem Käse durchdringt das ganze Haus. Es ist eine einfache Plattform für die Tomaten, aber die Spitze des Käsearomas ist gerade genug, um perfekte Tomaten zu ergänzen.

Ich lasse die Tomaten ungekocht. Sie könnten die Tomaten in einer Art Quiche-Füllung aufhängen und kochen - aber das ist keine Möglichkeit, die Tomaten in den Vordergrund zu schieben. Also lasse ich meine Tomaten ausgespült, in Scheiben geschnitten und roh. Der Schlüssel ist zu Salz und lassen Sie sie auf Papiertüchern für ein paar Minuten abtropfen, bevor Sie sie verwenden. Dann die Tarte kurz vor dem Servieren zusammensetzen, wie Sie es mit einem Salat tun würden.

April 7, 2018